「信州蕎麦が期待はずれだった」という声を良く耳にする。
「蕎麦は十人十色の好みがある・・・」などと言うだけでは済まされないのではと、正直なところ思う。それぞれの店で、色々な特徴があってしかるべきだろうが、【うまい蕎麦は、やはりうまい】のだ。
では、当店の蕎麦は・・・決して通をうならせる様な蕎麦ではない。 確かなことは、そば粉が悪ければ決して美味しい蕎麦は出来ない。

【原料が決めて】であることを肝に銘じたい。
【純そば粉故、粉ノ状態、天候等ニ依リテ、上出来、不出来有リ】なのだ。
石臼挽きの粗挽きそば粉を、二・八（そば粉八以内）で提供すること。そして【艶やかに、張りがあり、透明感を感じさせ、しなやかであり、弾力のある歯ごたえと、喉ごしの良さ】・・・
そんな蕎麦を目標にたゆまぬ努力を重ねてゆきたい。

【花は咲いたか、蝶々は来たか。蝶の浮気が蕎麦になる。】